三黄鸡
清远鸡
开始烹饪你的鸡肉!
在锅中加入足够量的清水,放入葱结、姜片和料酒。等水煮开之后,拎着鸡头将鸡身放入开水中稍稍烫一下后提起,反复三次操作,即所谓的“三起三落”,这样可以让鸡受热均匀,皮变得更紧致。
接着把整只鸡放进锅中,水需没过整个鸡身,维持水呈微微沸腾的状态。
煮大概15至20分钟左右(可根据鸡的大小适度调整时间),关火后再焖大概10分钟(用签子在鸡最厚的地方扎一下,没有血水流出来证明就熟了)大功告成。